猫子鸡汤

汪周武

“猫子”是一个人的绰号。其人姓童，名祚喜，现年57岁，汪集镇童贩村人。近30年的烹饪生涯，使他掌握了一手过硬的烹调技术，成为汪集镇上颇名气的厨师。

改革开放以来，在饮食行业激烈的竞争 中，他独辟蹊径，潜心研究制作鸡汤。经过长期努力，终于“熬”出了一种风味独特，人所共尝的瓦罐鸡汤。因为此汤的特别，食客们无意中把他的绰号边同他熬的鸡称呼，故有“猫子鸡汤”这一“搞马混骡子”的俗号。一些不明的真谛的人，还以为是以猫汤作鸡汤或猫一罐熬呢！

猫子鸡汤，的确是汤鲜肉嫩，润心肥口，叫人百喝不厌，喝了还想喝。不公汪集当地人爱喝，更吸引了四方来客，上至红安、麻城下至黄石、九江，东到黄冈、罗田，西达黄陂、武汉，路过翥和驻足一尝；有的甚至慕名而来，绕道品尝。尝过之后，“爱屋及鸟”，干脆连罐一并买走。

“猫子”制作鸡汤，十分注重严格的操作程序，即：鸡子宰杀后，用38℃左右的温水浸泡1至2分钟，然后拔毛剖洗。按“鸡八块”的结构，大裁小切，方、正、棱、圆、平、长、短，刀下均匀，达到“肉不正不食”的“礼”性要求。上灶前，先用炉火将锅绕红，以荤、素油各半热炒。炒干水后下盐。炒至金黄色时加水煮开。几滚后装入陶罐，，放在特别的团炉上煨熬，熬熟后静放一动，食时加入佐料，其味更香。

猫子鸡汤，除讲究制法技术外，特别信守货真价实，原汁原味，份量足，一参假，平等待客，薄利多销等经营宗旨。所以，鸡汤香，“猫子”更香。

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